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独家揭秘!哪些湖北菜上了这场"世界级饭局"?

时间:2018-7-13 00:26 0 66 | 复制链接 |
                                                                                                   
湖北人会吃
湖北菜好吃

湖北菜,还有个名字叫楚菜
楚菜历史悠久
起源于春秋战国时期
1983年跻身中国十大菜系之列


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今天,
在湖北全球推介活动的冷餐会上
楚菜绝对是当仁不让的主角
世界各国的友人要吃点啥?
咱们就来说道说道

这次在湖北全球推介活动的冷餐会上,担任总厨师长的是楚菜大师邹志平。他为我们揭秘这场“世界级”的楚菜盛宴。


邹志平介绍,这次冷餐会对菜肴有很高的要求,比如,菜品必须无刺、无骨、无核等等。

整个冷餐会共有29道佳肴,包括19道主菜、6道点心主食、4道水果。鱼米之乡的美味尽在其中。

冷餐会分为三大块:

“水之灵”--荆风楚韵,代表着厚重的人文历史,主要是湖北传统的名菜名点;

“水之秀”--荷塘月色,代表着绿色的生态环境,展现的是湖北的鱼菜和水生蔬菜;

“水之乐”--走进新时代,代表着新时代新生活,这里则是一些创意楚菜。

那菜品是怎么选的?有啥讲究?

所选菜品以及使用的原料都突出了湖北17个市州的特色,既有传统名菜,又有创意新菜。

有些菜属于“故事菜肴”,背后或有传说或有历史,有些则是湖北省的非物质文化遗产、国家地理标志保护产品等。

比如武昌鱼、武穴山药、潜江小龙虾、洪湖藕带、房县小花菇……都要登上大雅之堂。

邹志平用16个字形容打造此次楚菜盛宴的理念:

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选料上:钟情山水

技法上:擅长蒸煨
口味上:鲜香微辣
格调上:健康品位

说了半天
口水都要流下来了
下面这就上菜了
快来找找家乡的味道

先看看十九道主菜
第一道:沔阳三蒸

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这道菜咱们湖北人再熟悉不过了,它是湖北最负盛名的粉蒸菜代表,即粉蒸畜禽、粉蒸水产、粉蒸蔬菜、成菜鲜嫩软糯,清淡适口。相传沔阳三蒸最初是元末农民起义军领袖陈友谅的夫人张凤道制作的。2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被列入湖北省非物质文化遗产。

第二道:草船借箭


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《三国演义》里草船借箭的故事家喻户晓,故事发生在湖北赤壁,如今已成为著名的旅游胜地。这道菜选择新鲜大虾为主料,去头壳,腌制上浆后,拍面包糠炸制而成。成品造型逼真,口味咸鲜。

第三道:随州菜卷

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这道菜选用随州特有的“泡泡青”,辅以野菜、藕丁等作为菜馅,用当地的豆油皮包成金条型,煎至两面金黄,是随州当地待客必做的一道风味名菜。 “泡泡青”是随州古老的地方蔬菜栽培品种,也是中国“国家地理标志保护产品”。有关神农尝百草的传说中,泡泡青是其中之一。

第四道:五祖寺素鱼

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五祖寺素鱼是禅门素菜代表之一。建于唐代的黄梅五祖寺是禅宗五祖弘忍的道场,也是六组慧能得法受衣钵之圣地,被御赐为“天下祖庭”。五祖寺素食原是弘忍用来招待海内外游方僧侣和朝廷官员的素味菜肴。

第五道:房县小花菇

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这种小花菇产自楚文化发祥地之一的十堰房县,从唐朝至今,房县人就一直有生产、食用小花菇的习惯。房县小花菇素以“色泽好、外观美、肉质肥厚、清香滑腻、天然纯正”而闻名于世,被誉为“香菇中的王者”。房县小花菇2009年被认定为“国家农产品地理标志产品”,2017年代表湖北参加世界地理标志大会。

第六道:三顾茅庐

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这道菜取意《三国演义》中“三顾茅庐”等妇孺皆知的经典故事。以三种健康食材制作成豆腐圆子(白)、胡萝卜圆子(红)和野菜圆子(黑)。值得一提的是,刘备三顾茅庐请诸葛亮出山之地,就在湖北襄阳的古隆中。想来白色圆子是刘皇叔,红色圆子是关公,黑色的嘛自然是张飞啦。

第七道:香煎武昌鱼拖

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说起武昌鱼简直不要太出名,这是湖北人最常吃的一道菜。王安石、苏东坡等历代名士都对武昌鱼赞誉有加,毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的诗句,让武昌鱼更为闻名遐迩。这道香煎武昌鱼拖,以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成,外皮焦香,鱼肉细嫩鲜美。2013年,“武昌鱼制作技艺”入选湖北省非物质文化遗产名录。

第八道:老汉口炸三样

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湖北盛产莲藕,湖北人也爱吃藕。这道老汉口炸三样,是汉口民间传统美食,选用巴河莲藕和荷叶为主料,分别做成炸藕圆、炸藕夹、炸荷叶。巴河莲藕曾被苏东坡、陆游、闻一多等著名文人墨客点赞,是“国家地理标志保护产品”。

第九道:湖北鱼圆

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在湖北地区有“无圆不成席”之说。湖北鱼圆吃鱼不见鱼,且无骨刺之烦恼,堪称鱼菜精品。相传,楚文王迁都到郢(今湖北江陵)以后,特别酷爱吃当地的鱼鲜但不会吐刺。有位御厨就想办法把鱼肉与刺分离后,挤成圆子奉献给楚文王。楚文王品尝时赞不绝口。现在,鱼圆依然是湖北人餐桌上的经典美食。

第十道:炝拌洪湖藕带

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藕带即莲藕的嫩秧芽,明朝刘若愚的《酌中志》记载:每逢农历六月初六,明朝宫廷就有“嚼银苗菜”的饮食习俗。湖北人有近400年吃藕带的历史。炝拌洪湖藕带是湖北特色水乡菜肴。选用新鲜的洪湖藕带,焯水后过凉水沥干,加调味料拌匀即成。

第十一道:潜江小龙虾球

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潜江是著名的“中国小龙虾之乡”,享有“世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的美誉。潜江小龙虾球以潜江优质小龙虾为主料,将小龙虾去壳取出虾仁,腌制上浆后爆炒而成,味道咸鲜麻辣,口感脆嫩爽滑。

第十二道:松鼠鳜鱼

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唐代诗人张志和曾写下了“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的千古绝句。千百年来,西塞山鳜鱼一直是黄石人美味生活中不离不弃的一部分。这道松鼠鳜鱼就是以黄石西塞山鲜活鳜鱼为原料,色形美观,咸鲜可口。

第十三道:水晶莲籽

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水晶莲籽主料是产自洪湖的钻心磨皮莲籽,澄清透明,软糯香甜,既是湖北水乡也是中国南方的一道名菜。洪湖出产的莲籽中,有相当数量来自野生莲藕。据悉,广式月饼中最好的莲蓉,公认是由洪湖莲籽为原料制作而成。

第十四道:大别山黑山羊排

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大别山黑山羊是大别山区特有品种,是湖北“名牌产品”和“国家地理标志保护产品”。这种山羊肉清香少膻,细嫩鲜美。大别山黑山羊排,就是选用新鲜大别山黑山羊羊排为主料,经盐水煮熟后油炸至酥脆,撒上调味料制成。

第十五道:恩施炕小土豆

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土豆于清代中叶传入中国湖北西南部的恩施一带,性喜高寒。恩施州地处武陵山腹地,这里出产的高山土豆富含硒元素,品质优异。恩施炕小土豆选用当地出产的高山小土豆为主料,去皮洗净蒸熟,火烤至焦黄即成。

第十六道:樱桃山药

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这道菜以黄冈佛掌山药为主料,蒸熟后打成泥,做成樱桃状,挂上调好的红菜头汁。口感细腻绵软,香甜不腻。佛掌山药主要分布在大别山南麓的湖北黄冈市武穴、蕲春、黄梅等地,是食药兼用的稀有优良山药品种。

第十七道:武汉新农卤牛肉

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新农卤牛肉源于20世纪80年代,是改革开放大潮中湖北人“大众创业”的一个缩影。最早是1984年,武汉人毛小林父子在蔡甸新农镇开了一家名为“汉来新”的牛肉面馆。此后,新农牛肉发展成为全国知名品牌,曾荣获中国农博会“金奖”和中国食博会“中华特色食品”等荣誉。

第十八道:巧手泡三样

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这道菜取应季黄瓜、莴苣和萝卜等质地坚硬的根、茎、叶、果作为原料,加配料制成的泡菜。湖北人食用蔬菜瓜果,可概括为鲜、泡、腌、干四字。湖北泡菜历史悠久,每到秋天,分类装菜,也有辣椒萝卜腌在一起的,上加木盖,糊泥密封,吃时开缸,满屋溢香。

第十九道:香酥鸡卷

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湖北人待客通常“以鸡为贵”,餐桌上的鸡肉菜肴预示着“吉祥如意”。香酥鸡卷,以湖北大洪山三黄鸡鸡脯肉为主料,配以豇豆,挂糊油炸而成,外酥里嫩,香酥适口。大洪山三黄鸡,因其“嘴黄、脚黄、毛黄”而得名,是中国“国家级地理标志保护产品”,被誉为湖北特色生态美食。


主食和甜点
这么多主菜
有木有眼花缭乱的感觉
下面送上主食和甜点

糯米鸡

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对于糯米鸡,湖北人尤其是武汉人不是再熟悉了,正宗的汉味早点之一。它是由料酒、酱油加上糯米饭油炸而成。为什么湖北糯米鸡没有鸡呢?据说是因为以前的很多人吃不起鸡肉,因此小摊贩就用一团糯米裹上面粉去炸,做成像鸡腿的样子满足食客,由此得名。

武汉豆皮

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武汉豆皮是武汉人过早的常客,以老通城酒楼制作的三鲜豆皮最负盛名。毛泽东、周恩来、邓小平等曾到老通城酒楼品尝过豆皮。1993年,“老通城”获得“中华老字号”称号。2009年,老通城豆皮制作技艺入选湖北省“非遗”保护名录。武汉豆皮以绿豆、大米、糯米、鸡蛋、牛肉丁等为原料制成,皮薄酥脆,馅心柔糯鲜醇。

秭归粽子

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粽子起源于屈原故里宜昌秭归。在当地,每年端午节都以划龙舟、吃粽子来纪念屈原,这种风俗一直沿袭至今。当地人在制作粽子时,还特意在粽子内放一枚红枣,并编唱着一首别致的《粽子歌》:“有棱有角有心有肝,一身清白,半世煎熬”,以此纪念屈原。秭归粽子用芦苇叶包裹糯米、红枣等原料,经煮制而成,色泽晶莹洁白,清甜爽口。

曹祥泰绿豆糕

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曹祥泰是中华老字号,创始于清光绪十年(1884年),最初经营干货和水果。1910年之后,相继开办了杂货店和糕饼坊,自制中式糕点,逐渐享誉武汉三镇。曹祥泰的绿豆糕不仅口感松软细腻,还有清热解毒功效。它已经成为武汉人心中不可替代的经典味道。

象形面点拼

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湖北的面点久负盛名,这道象形面点拼用面点制成苹果包和香梨包,意为“平安果”,象征着平平安安,还有“想你”,预示着甜蜜的挂念。

咸宁桂花糕

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“桂子月中落,天香云外飘”,咸宁是闻名全国的“桂花之乡”。咸宁桂花糕是当地最具代表性的名特食品之一。相传,明朝末年有个小贩从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来加工制成糕点,取名桂花糕。自此,桂花糕逐渐远近闻名。咸宁桂花糕,以糯米粉、糖和蜜桂花等为原料制作而成,色泽洁白,甜中带咸,伴有怡人的桂花香。

水果
主食和甜点之后,
不来一点水果?

三峡脐橙
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秭归脐橙是宜昌市秭归县特产,“国家地理标志产品”。秭归地处长江西陵峡畔,是著名的“中国脐橙之乡”。两千多年前,诗人屈原的《桔颂》中就有“后皇嘉树,生秭归兮”。秭归脐橙皮薄色鲜、肉脆汁多、酸甜可口。

保康蓝莓



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这种蓝莓产自全国第二大蓝莓生产基地襄阳保康县。保康作为山区县,气温、光照、降水量和低温适宜蓝莓生长。目前,保康蓝莓的种植面积是中部地区最大的,达到8000亩。

夷陵猕猴桃



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宜昌夷陵区雾渡河镇被国际认定为世界猕猴桃原生中心。1904年,在新西兰一位女教师在雾渡河采摘的猕猴桃种子带回新西兰,从此,雾渡河猕猴桃开始了它的世界之旅。目前,这里的猕猴桃西鲜嫩多汁,被誉为水果之王。

天兴洲西瓜


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天兴洲的西瓜以皮薄、汁多、糖度高闻名,享誉武汉三镇。当地种植西瓜的历史可以追溯到清朝末年,当时,一群逃荒的贫苦农民从外省来到天兴洲安家落户,他们引进一些西瓜种植,从此开始了天兴洲种西瓜的历史。

怎么样
是不是一次超丰盛的
饕餮大餐呢
你找到家乡的味道了吗?


来源:湖北日报前方报道组
微博:@湖北日报
编发:黄伟
出品:湖北日报融媒体中心

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