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莲蓉蛋黄月饼

2015-9-17 15:23| 发布者: admin| 查看: 188| 评论: 0

摘要: 4张图片“蛋黄莲蓉月饼是一个很神奇的存在,不喜欢的人避而远之,喜欢的人,恨不得天天抱着它转圈圈,他们可能还会直接把那颗流油的蛋黄挖出来迅速吃掉,如果送他们一个双黄月饼,也许他们会激动得飞起来!大部分的 ...
莲蓉蛋黄月饼的做法

 4张图片

蛋黄莲蓉月饼是一个很神奇的存在,不喜欢的人避而远之,喜欢的人,恨不得天天抱着它转圈圈,他们可能还会直接把那颗流油的蛋黄挖出来迅速吃掉,如果送他们一个双黄月饼,也许他们会激动得飞起来!大部分的人,喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道,就像记忆里的故乡一样,温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外,裹着清甜的莲蓉,不会太油腻,也不会太寡淡。如果你的身边有一个蛋黄控,或者自己就是蛋黄莲蓉的超级粉丝,看来这套食谱非常适合你哦。
主料
展艺月饼糖浆 (80克) 枧水 (2克) 白莲蓉月饼馅 (200克) 50克月饼模具 (1套)
辅料
月饼专用粉 (120克) 烘焙油 (30克) 咸蛋黄 (6颗)
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
     
    1
    材料:展艺月饼糖浆:80克、月饼专用粉:120克、枧水:2克、烘焙油:30克、白莲蓉月饼馅:200克、咸蛋黄:6颗、50克月饼模具:1套
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
     
    2
    制作:1.月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
     
    3
    2.筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
     
    4
    3.再用手抓捏成团
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
     
    5
    4.饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
     
    6
    5.等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
     
    7
    6.再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形,蛋黄全部捣碎待用
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
     
    8
    7.月饼馅放手里按扁,取7克的咸蛋黄放中间
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
     
    9
    8.月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
     
    10
    9.饼皮醒好分割为23克一个面团,搓圆待用
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
     
    11
    10.硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用擀面杖擀成薄片
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
     
    12
    11.饼片放手心,中间放一颗月饼馅,饼皮将月饼馅整个包裹起来
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
     
    13
    12.将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
     
    14
    13.手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
     
    15
    14.饼胚放入月饼模具里
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
     
    16
    15.口朝下放桌上,用力按压下去
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
     
    17
    16.再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上推出来
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
     
    18
    17.都压好放入预热好上下火200度的烤箱里
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
     
    19
    18.中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
     
    20
    完成咯
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:21
     
    21
    ..
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:22
     
    22
    ..

小窍门:

枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成,隔一夜过滤下即可使用(比如10克的碱粉里加30克的水)

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